Prilikom izrade praznina za buduću uporabu vrlo je važno održavati sterilnost. Sve patogene bakterije tijekom obrade hrane i pripreme spremnika za skladištenje moraju se uništiti. Tegle za konzerviranje u obvezno očistiti sapunom za pranje rublja ili sodom, a zatim isprati tekućom vodom. Zatim se prelije kipućom vodom, kuha na pari, stavi u fritezu ili mikrovalnu pećnicu na nekoliko minuta, a poklopci se dobro prokuhaju.
Posljednji trenutak može uplašiti neke domaćice, kojima će takvi napori za dezinfekciju spremnika biti težak zadatak. I potpuno je uzalud, jer postoje limenke za praznine dostupne i najneiskusnijim mladim damama. Proces se može uvelike pojednostaviti upotrebom konvencionalne kuhinjske pećnice.
s prazninama
U kuhinju nije potrebno postavljati zdjele i kante napunjene kipućom vodom do vrha, to možete učiniti mnogo lakše. Davno su naše bake otkrile nove mogućnosti za kućnu kuhinjsku pećnicu. Povoljan je, prostran i jednostavan za korištenje. U njemu možete dezinficirati poklopce (naravno, samo željezo i bez gumenih umetaka), staklenke, kutlače i drugi potrebni pribor prije polaganja proizvoda.
Ponekad recept predviđa sterilizaciju limenki s prazninama. U pećnici se to može učiniti bez većih poteškoća. Točka djelovanja je potpuno uništenje svih bakterija i gljivica koje mogu pokvariti konzerviranu hranu i naštetiti ljudskom zdravlju.
Prvo, morate pažljivo pregledati limenke za čips i pukotine. Kada se zagriju, mogu puknuti, stoga se sterilizacija limenki s praznim dijelovima u pećnici provodi samo ako su spremnici netaknuti.
Zatim morate pripremiti posudu u skladu s tim i u nju staviti potrebne kisele krastavce, konzerve ili marinade. Gotovu konzerviranu hranu treba pokriti poklopcima, bez uvijanja. Zatim se provodi sterilizacija limenki s prazninama.
U pećnici se posude prvo stavljaju na rešetku, a tek onda se uključuje plin. Potrebno je pratiti temperaturu: ne može se podići iznad 120 stupnjeva, jer se staklo može razbiti.
Vrijeme kuhanja navedeno je u receptu. Obično je to 10-15 minuta za limenke od 0,5-0,7 litara i 20 minuta za limenke od 1 litre. Nakon što istekne potrebno vrijeme, plin se mora isključiti, a limenke se moraju ostaviti neko vrijeme da se malo ohlade.
Oprez, nose vruće!
Posuđe je potrebno pažljivo izvaditi, koristeći posebne tkanine ili silikonske držače. Važna točka: moraju biti suhi. Prvo, kako ne biste opekli ruku kroz vlažnu krpu, a drugo, vruće staklo može puknuti od promjena temperature. Banke se moraju držati sa strane, vrat može iskliznuti iz ruku, tada se ne mogu izbjeći opekline. Odmah nakon vađenja staklenke se zatvaraju poklopcima.
Pasterizacija
Sterilizacija limenki s praznim dijelovima u pećnici pretpostavlja dugotrajan visokotemperaturni učinak na hranu, u kojoj se neizbježno uništava dio biološki aktivnih tvari i vitamina. Pasterizacija se provodi na temperaturi od 75-90 stupnjeva i nježniji je način obrade proizvoda. Koristi se za kompote, marinade, u koje se dodaje puno octa ili pripravke koje se ne planira dugo čuvati.
Glavna svrha konzerviranja hrane je očuvanje njihovog okusa i korisnih hranjivih tvari koje sadrže: makro- i mikroelemenata, uključujući minerale i vitamine. Za skladištenje konzervirane hrane i posuđa najčešće se koriste hermetički zatvorene staklene posude kao najmanje osjetljive na djelovanje kiselina, soli i lužina sadržanih u konzerviranoj hrani. Ali samo izoliranje proizvoda iz vanjskog okruženja nije dovoljno, potrebno je zaustaviti razvoj raznih mikroorganizama koji se mogu razviti na hranjivom mediju čak i u zatvorenom proizvodu.
Kako bi spriječili razvoj mikroorganizama kod kuće, koriste zagrijavanje posuda za konzerviranje i same konzervirane hrane na temperature blizu vrelišta vode, uključujući sterilizaciju limenki u pećnici. Da se potpuno sterilno prazno, sterilizira se, odnosno podvrgava se prilično dugotrajnom toplinskom učinku na temperaturama ne nižim od 100 ° C. Trajanje takve izloženosti ovisi o volumenu spremnika za konzerviranje i vrsti proizvoda koji se čuva.
Kako sterilizirati prazne staklenke u pećnici
Je li sigurno sterilizirati staklenke u pećnici? Jedna od najsigurnijih metoda toplinske obrade spremnika za konzerviranu hranu je sterilizacija u pećnici ili fritezi, samo trebate odabrati optimalni način rada.
Banke prije toplinske obrade trebaju biti provjeriti ima li oštećenja, uključujući:
- ogrebotine,
- čips,
- pukotine
- ogrebotine.
To je potrebno kako bi se spriječilo uništavanje limenki i tijekom prethodne toplinske obrade (sterilizacije) i tijekom daljnjeg skladištenja konzerviranog proizvoda.
Nakon toga bi banke trebale temeljito operite i isperite... Ako koristite sintetičke deterdžente, povećajte vrijeme ispiranja pod tekućom vodom kako biste uklonili zaostale kemikalije deterdženta.
Najodrživije opcije su:
- senf u prahu,
- soda bikarbona,
- sapun za pranje rublja.
Svi ovi proizvodi se lako ispiru prilikom ispiranja opranog suđa.
Da biste zapalili oprane staklenke, treba ih staviti na rešetku dok je pećnica još hladna. Posuđe postavite na određenoj udaljenosti jedno od drugog naopako kako biste izbjegli mrlje od osušenih kapljica vode.
Sterilizirajte limenke u šest faza odgovara temperaturnim intervalima:
Trajanje toplinske obrade ovisi o volumenu posuđa za izratke, i to:
- 10 minuta do ½ litre,
- 15 minuta do 1 litre,
- 20 minuta do 1 ½ litre,
- 25 minuta do 3 litre.
Nakon završetka sterilizacije, izvadite staklenke, korištenjem posebnih rukavica, držače za lonce ili debeli ručnik i stavite ih na dasku za rezanje ili presavijeni ručnik kako biste spriječili da se posuda uništi zbog temperaturnih razlika.
Ako se koristi vruće prelijevanje konzerviranog proizvoda, limenke se mogu koristiti vruće. Ako hranu planirate polagati ohlađenu ili na sobnoj temperaturi, posuđe za njihovo konzerviranje treba ohladiti.
Kako bi se izbjegla kontaminacija unutarnje površine tretiranih limenki, treba ih postaviti prije punjenja. naopako ili pokriti sterilnom salvetom ili prokuhanim ručnikom.
Ako se koristi za brtvljenje metalni poklopci uvrnute ili smotane, treba ih kuhati petnaestak minuta, jer se ne mogu obraditi toplinom.
Stakleni poklopci za očuvanje (koje su pričvršćene kopčama za višekratnu upotrebu) mogu se sterilizirati u isto vrijeme s limenkama u pećnici ili kuhati. Gumeni umetci za brtvljenje mogu se samo kuhati.
Kako sterilizirati limenke u pećnici s prazninama
Za očuvanje pripremljenih proizvoda, pripremljena konzervirana hrana također se obrađuje na povišenim temperaturama, uključujući sterilizaciju limenki s praznim dijelovima, na primjer, sa salatom.
Prednosti toplinske obrade fritezom i sterilizacije limenki s praznim dijelovima u pećnici:
- niski troškovi rada;
- nema potrebe za dodatnim sušenjem.
- istodobna obrada više od jednog spremnika;
- nedostatak pare u prostoriji;
- nedostatak posebne opreme i uređaja.
Za provođenje postupka sterilizacije pripremite proizvod prema odabranom receptu, napunite posude za konzerviranje i stavite ih na rešetku pećnice bez poklopaca... Kao i kod praznih limenki, stavite ih napunjene na razmaku od najmanje 5 cm. Da biste odredili koliko se treba povući tijekom ugradnje, pogledajte širinu posuđa s izratkom - udaljenost bi trebala odgovarati trećini njegove širine.
To je također potrebno kako bi se osiguralo njegovo udobno vađenje nakon obrade.
Potrošiti korak po korak zagrijavanje pećnice kako je gore opisano na temperaturu od najmanje 100°C i sterilizirajte staklenke u pećnici prema njihovom volumenu i vrsti hrane koju treba konzervirati. Minimalno vrijeme potrebno za obradu napunjenih limenki navedeno je u gornjem odjeljku.
Po isteku zadanog vremena potrebno je izvaditi iz pećnice ili friteze i odmah zatvoriti pripremljeni poklopci. Zatim je potrebno obrađene i zatvorene staklenke okrenuti naopako i ostaviti na miru dok se potpuno ne ohlade. U nekim slučajevima potrebno je usporiti hlađenje. U tu svrhu obrađeni izratci se prekrivaju debelim ručnicima, dekama, jastucima ili stavljaju u posebne termo kutije, kupljene ili izrađene samostalno.
Sterilizacija limenki u električnoj pećnici
Sterilizacija limenki u električna pećnica ili friteza se ne razlikuje previše od istog procesa u uređaju na plin.
Razlika je samo u vremenu potrebnom za postizanje potrebne temperature unutar njezina radnog prostora.
Štoviše, prilikom obrade limenki u električnoj pećnici potrebno je uzeti u obzir položaj grijaćih elemenata unutar radnog prostora električnog uređaja i ili postaviti sve obrađene posude na istoj razini, ili povećati vrijeme obrade za izratke instalirane na donjem sloju pećnice.
Ako nema potrebe zatvarati limenke izvan pećnice i zatim ih okretati ili u slučaju sterilizacije već zapečaćenih obradaka, možete ih ostaviti da se potpuno ohlade u zatvorenoj i isključenoj pećnici ili fritezi.
Pasterizacija limenki pomoću pećnice
Kada treba konzervirati proizvode koji gube pri preradi na visokim temperaturama najviše njihova korisna svojstva i okus, metoda sterilizacije nije prikladna za njihovo očuvanje. U tim slučajevima je korisno koristiti dulju toplinsku obradu s niže temperature naziva pasterizacija. Najčešće se pasterizacija koristi za obradu obradaka od svježih ili kratko termički obrađenih bobica i brzo kuhanog voća i povrća. Pasterizaciji podliježe i konzervirana hrana s sitnoplodnim pripravcima.
1. Neki dan sam otrčala kod prijateljice i začudila se bolnom procesu sterilizacije krastavaca. Bilo je zastrašujuće vidjeti koliko čovjek mora komunicirati s kipućom vodom - uliti, čekati, uliti, kuhati, uliti ... .. I to ne računajući koliko je to naporno!
Stoga sam odlučio izložiti opciju sterilizacije od svoje majke, uz pomoć koje već više od četrdeset godina konzervira povrće i kompote. O volumenima neću ni govoriti.
2. U ovom slučaju, dan X je došao za krastavce.
3. Na početku procesa u veći lonac ulijte nešto manje od pola vode i stavite na vatru da prokuha.
4. Pripremite marinadu u manjem loncu. Najprikladnije mi je u količini od 5 litara vode i pustiti da prokuha.
5. Dok se voda zagrijava, na dno svake staklenke stavite omiljeno bilje i začine. Zatim dobro stavite oprane krastavce, na svaku litru stavite 1 tabletu aspirina. Odnosno, 1 tableta je dovoljna u staklenki od 1 litre. To se mora učiniti kako proces fermentacije ne bi započeo kasnije.
6. U staklenku ulijte vruću salamuru i dodajte octenu kiselinu 1 žličicu na staklenku od 1 litre (krastavci, ne salamuri!), 2 žličice. za 2-litre, 3 - za 3-litre.
7. Poklopimo staklenku poklopcem i hvataljkom stavimo staklenku na sterilizaciju u veliki lonac s kipućom vodom, a na dno stavimo pamučnu krpu tako da dno staklenke nema izravan kontakt s dnom posude (tegla može prsnuti zbog temperaturne razlike). U moj lonac može stati 5_ limenki od 1 litre odjednom, ili 4 limenke od jedne i pol litre ili 3 limenke od dvije litre. Svu ovu ljepotu pokrijemo poklopcem i ostavimo da se sterilizira neko vrijeme brzinom od 1 litrene limenke 8-10 minuta, 2 litre 15 minuta, 3 litre 20 minuta.
8. Dok se steriliziraju, u sljedeće staklenke možemo staviti krastavce, pripremiti marinadu ili raditi druge zanimljive stvari. Ujedno sam kuhala piletinu, dinstala mladi krumpir, ispekla pitu u pećnici. Glavna stvar je ne zaboraviti na vrijeme.
9. Bit će vidljiv stupanj spremnosti prema vrsti krastavaca. - Ako s vremenom izvadite staklenku, gornji dio krastavaca će biti nešto žutiji, donji i dalje zeleni. Ovo je u redu. Zavrnemo poklopac staklenke i ostavimo zamotanu dok se ne ohladi (oko 12 sati). Za to vrijeme krastavci "stignu", pritom nisu prepečeni, već marinirani, ostaju hrskavi.
10. Koliko se sjećam, moja majka uvijek čuva na ovaj način. I, nikad nije bilo napuhanih kapaka, pokvarenih proizvoda. O pojednostavljenju procesa ne treba ni govoriti. Nema potrebe manijakalno sterilizirati staklenke, poklopce, prelijevati, cijediti... ..
Možda se moja verzija mnogima neće činiti novom i već se dugo koristi. No, nakon što sam pogledao nekoliko opcija za domaće pripreme, nisam mogao proći i predlažem našim kuharima da radikalno pojednostave ovaj proces.
Za konzerviranje u staklenkama ili bocama različitog kapaciteta postavlja se potrebno trajanje sterilizacije (u minutama) i temperatura (u stupnjevima). Domaća konzervirana hrana najčešće se sterilizira na (100 ° C), odnosno u kipućoj vodi.
Normalno vrijeme sterilizacije:
- staklenke s volumenom od 0,5 - 0,75 steriliziraju se 10 minuta;
- litrene limenke se steriliziraju 15 minuta;
- dvije litre sterilizirano 20-25 minuta;
- tri litre sterilizirano 25-30 minuta.
Sterilizacija limenki s praznim kuhanjem
Napunjene limenke su pokrivene poklopcima.
Poklopci za šavove moraju se temeljito oprati sodom bikarbonom ili sapunom za pranje rublja, a zatim kuhati 5 minuta. Osušite poklopce.
Unaprijed se voda u loncu zagrije na (55-65°C) i u tu vodu se stavljaju staklenke. Voda se uzima u tolikoj količini da ne dosegne vrat limenke 1,5-2 cm (do ramena limenke). Možete unaprijed izmjeriti do koje razine treba uliti vodu.
Na dno posude ispod staklenki stavlja se drveni rešetkasti krug ili komad tkanine (ručnik) kako dno staklenki ne bi došlo u dodir s dnom posude pri zagrijavanju (inače je moguće lokalno pregrijavanje, a onda staklo može puknuti).
! Ni banke se ne bi trebale dodirivati.
Nastavite zagrijavati lonac sa staklenkama i vodom dok voda u loncu ne zakipi.
! Trenutak kada voda počne ključati u tavi smatra se početkom sterilizacije.
Od tog trenutka konzerve se drže na umjerenom ključanju onoliko minuta koliko je naznačeno za ovu vrstu konzervirane hrane. Vrenje ne smije biti snažno - to nije potrebno, temperatura vode u posudi ionako neće porasti.
Tijekom sterilizacije posuda se prekriva poklopcem kako bi bilo manje gubitka topline i kako pare ne bi izlazile u prostoriju.
Ovom sterilizacijom, voće i povrće u staklenkama zagrijava voda u tavi, a mikrobi u njima umiru.
Ako tijekom zagrijavanja tlak u limenci poraste zbog širenja tekućine i stvaranja para, poklopac će se lagano podići, a višak para i zraka koji je tu ostao istisnut će se u zazor koji nastaje iz limenke, nakon čega se poklopac će ponovno doći na svoje mjesto.
Na kraju sterilizacije, staklenke se pažljivo vade iz posude, bez otvaranja poklopaca (za to je bolje koristiti posebne uređaje kako se ne biste opekli).
Izvađene limenke stavljaju se na stol i odmah zatvaraju poklopcima pomoću seamer... Zatvorene limenke ostavite da se ohlade naopačke, s poklopcima prema dolje. To se radi kako bi se poklopci dodatno sterilizirali vrućim sadržajem limenki. Osim toga, ako je šivanje izvršeno pogrešno, odmah će se pronaći curenje u obrnutoj limenci.
Tako se u staklenim posudama s limenim poklopcima najprije sterilizira konzervirana hrana, a zatim se staklenke zatvaraju. Ako limenke prvo zatvorite, a zatim ih stavite u lonac s vodom i zagrijete do vrenja, tada se stvara povećani tlak ekspanzijom zraka i para, zbog čega će se poklopci otkinuti s limenki. , odnosno sav rad će biti poništen i proizvodi će biti pokvareni.
Po istom principu konzervirana hrana se sterilizira u limenkama s navojnim vratom i poklopcima (twist-off).
Jedina razlika je u tome što su limenke zapečaćene navojem na limenkama i poklopcima.
Prije zavrtanja poklopca, temeljito operite sapunom za pranje rublja ili sodom, držite nekoliko minuta na pari ili zagrijte u Vruća voda na temperaturi (60°C). Osušite poklopce.
! Kuhati twist-off kape Zabranjeno je!
Sterilizacija predoblika u bocama
Pripremljeni sokovi, pire krumpir i ostali proizvodi vrući se sipaju u boce, dopunjavajući 3-4 cm do vrha. Napunjene boce stavljaju se u duboki lonac ili kantu sa zagrijanom vodom kako voda ne bi dospjela do vrha boca. 3 - 4 cm.
Boce širokog grla prekrivene su odozgo izrezanim limenim šalicama, a one s uskim grlom labavo su prekrivene čepovima.
Zatim se voda zagrije u loncu ili kanti do vrenja, sterilizira pri umjerenom ključanju, kao što je gore opisano za limenke, boce se vade i, bez skidanja krugova ili otvaranja čepova, zatvaraju se, odnosno limenim šalice se toče na boce s mlijekom ili utisnute (za čvrsto zatvaranje) čepove na druge boce.
Nakon toga, boce se ohlade (ali ne prevrću, da vrući katran ne iscuri iz čepova).
Sterilizacija limenki s prazninama u pećnici
Stavite staklenke punjene prazninama u hladnu pećnicu (na rešetku).
Pokrijte staklenke prethodno pripremljenim poklopcima ( nema potrebe za uvijanjem! ).
Postavite temperaturu u pećnici na (120°C).
Sterilizirajte staklenke unutar:
- 0,5 l limenke 10 minuta;
- 0,75 l 15 minuta;
- litrene limenke 20 minuta;
- 2-3 litre 30 minuta.
Nakon završetka sterilizacije, limenke se moraju pažljivo izvaditi iz pećnice, koristeći kuhinjske rukavice, držeći limenku objema rukama za strane.
Staklenke odmah zatvorite poklopcima i okrenite naopačke.
Mikrovalna sterilizacija konzervi s prazninama
Napunjene limenke ravnomjerno stavite u mikrovalnu pećnicu.
! Limeni poklopci ne možete pokriti banke.
Ako u kući ima staklenih poklopaca, pokrijte staklenke njima, ako ih nema, ostavite staklenke otvorene (u ovom slučaju poklopce sterilizirajte zasebno).
Mikrovalnu pećnicu stavite na punu snagu, nakon što sadržaj limenki zakipi, smanjite snagu na minimum i držite konzerve u mikrovalnoj pećnici još 2-3 minute.
Nakon isteka vremena, izvadite limenke iz pećnice pomoću ljepila i odmah ih zatvorite.
Okrenite zatvorene staklenke naopako dok se potpuno ne ohlade.
Drugi način sterilizacije u mikrovalnoj pećnici:
U unaprijed pripremljenom staklene posude ulijte malo sirupa ili marinade (u staklenku od 0,5-0,7 l - 2 žlice. l, u litri - 3 žlice. l).
Napunite staklenke voćem ili povrćem, poklopite staklenim poklopcem (uvijek staklenim) i stavite u mikrovalnu pećnicu.
Sadržaj staklenke će se zagrijati, dok će fil na dnu staklenke intenzivno ključati. Nastala para će staklenku opeći i dodatno zagrijati sadržaj, što će ubrzati konzerviranje. Banke neće puknuti.
Nakon isteka potrebnog vremena, izvadite staklenke, odmah zalijte kipućim zalivanjem do razine pjenjačice, brzo zatvorite poklopcima, okrenite naopačke i stavite na suhi ručnik, ostavite da se potpuno ohladi.
Ovo je metoda koja vrlo štedi vrijeme. Možete skuhati do 8 konzervi za samo 10 minuta.
Vrijeme grijanja za peć snage 700-800 W:
- krastavci, tikvice, tikvice - 1 min. 40 sek.;
- slatke kisele ili svježe paprike - 1 min. 30 sek.;
- cijele rajčice - 1 min. 10 sek.;
- kompot od dunja - 20 min.;
- kompot od jabuka ili krušaka - 1 min. 40 sek.;
- kompot od ogrozda - 1 min. 40 sek.;
- kompot od šljiva - 1 min. 30 sek.;
- kompot od breskve, trešnje, trešnje, marelice - 1 min. 15 sek.;
- kompot od jagoda i malina - 1 min. 5 sek.
Uspješne praznine!
Fino( 7 ) Loše( 0 )
