Uskoro će doći vrijeme kada će se ljubitelji konzervacije naoružati svojim omiljenim receptima i početi motati razne dobrote za zimnicu. Sve iskusne domaćice znaju: ključ za dugotrajno skladištenje staklenki s raznim kiselim krastavcima i konzervama je u kvalitetnom čišćenju posuda. Ako ste prvi put odlučili probati konzerviranje za zimu, onda svakako morate naučiti kako sterilizirati limenke u kućnoj kuhinji.
Metode sterilizacije staklenih posuda
Sterilizacija je obrada staklenih posuda na vrlo visokoj temperaturi, zbog koje se ubijaju bakterije i mikroorganizmi, što dovodi do prijevremenog kvarenja proizvoda.
U receptu nije uvijek naznačeno da je obavezno sterilizirati posudu u kojoj ćete konzervirati. Naravno, vi odlučujete hoćete li to učiniti ili ne. Upoznat ćemo vas s nekoliko opcija za ovaj postupak.
Bakin način - čišćenje parom
Naše bake uspješno su provele postupak čišćenja posuda od bakterija kod kuće koristeći običnu paru. Možete jednostavno učiniti isto koristeći naše upute korak po korak.
- Najprije provjeravamo svaku staklenku: ne smije biti oštećena, a vratovi moraju biti ravni, bez udubljenja. Dobro ih operite i dobro isperite.
- Zakuhajte vodu u loncu. Na tavu stavite rešetku na koju naopako postavljamo prazne posude. Nad tekućinom koja isparava stoje oko pola sata. Kad vidimo da se para počela otkotrljati sa posuđa kao kapljice kondenzacije, zadržat ćemo ih još 5 minuta.
- Pažljivo ih izvadite iz rešetke i stavite naopako na rašireni ručnik.
Čišćenje praznih posuda u pećnici
Sterilizacija limenki u pećnici nije teška metoda, ali zahtijeva posebnu pažnju.
- Dobro oprane i isprane posude odmah stavljamo u pećnicu s vratom na rešetku. Moraju biti potpuno mokri.
- Temperatura na kojoj se obrađuju ne smije biti veća od 150 stupnjeva. Držimo ih u vrućoj pećnici onoliko dugo koliko je potrebno da kapljice vlage sa stijenki ispare.
- Čim se staklo osuši, isključite temperaturu. Glavna stvar je ne propustiti ovaj trenutak, jer mogu puknuti od pregrijavanja.
- Ovako obrađeni pribor pustite da se malo ohladi i stavite na ručnik, vratom prema dolje.
Čišćenje posuda mikrovalnom pećnicom
Danas gotovo svaka kuhinja ima mikrovalnu pećnicu. Ali ne znaju svi kako pravilno sterilizirati staklenke u mikrovalnoj pećnici, a često ih ni ne koriste u te svrhe. Potpuno uzalud, jer se vrijeme sterilizacije značajno smanjuje.
- U staklenke visine oko 1-2 centimetra ulijte vodu i stavite peći. Postavite mikrovalnu na srednju snagu (oko 800 W). Postupak traje 3 do 5 minuta. Tekućina ključa i počinje isparavati, čime se obrađuju staklene posude.
- Ako trebamo zagrijati staklenku od tri litre, onda je, napunjenu tekućinom, stavite na bok. Naravno, vrijeme zagrijavanja će se povećati s 5 na 7 minuta.
- Nakon što sva tekućina ispari i posuđe se potpuno osuši, pažljivo ga izvadite iz pećnice i, kao i obično, stavite vratom prema dolje na rašireni ručnik.
Toplinska obrada limenki s prazninama
Predložene opcije čišćenja prikladne su za prazne posude. Jedna od tih metoda je priprema džemova ili kiselih krastavaca koji koriste ocat za marinadu. Ali mnogi recepti za salate i predjela zahtijevaju dvostruko zagrijavanje, odnosno staklene posude s njihovim sadržajem opetovano se snažno zagrijavaju.
Zagrijavanje obradaka kipućom vodom
Najlakši način za zagrijavanje limenki s prazninama je da ih prokuhate u loncu vode.
- Uzimamo prostrani lonac i na dno stavljamo dasku (možete je zamijeniti ručnikom presavijenim u nekoliko slojeva). To je potrebno kako se staklo ne bi dodirivalo jedno drugo, kao ni dno posude, te se ne bi slučajno razbilo. Na zaštitni premaz, na međusobnoj udaljenosti, moramo staviti napunjene punjene staklenke.
- Voda koju ćemo sipati mora biti iste temperature kao i konzerva. To je potrebno kako ne bi došlo do temperaturnog kontrasta, a staklo ne bi puklo. Nježno ga ulijte u lonac uz gutljaj. Trebat će tek toliko tekućine da se limenke gotovo potpuno urone, ne dosežući rub od oko 2 centimetra. Upalite vatru, sve zakuhajte i držite u kipućoj vodi onoliko vremena koliko je navedeno u receptu. A koliko je potrebno da se kiseli krastavci drže u kipućoj vodi, ako to nije naznačeno u receptu? Zapamtite, vrijeme ovisi o volumenu vaše posude: staklenke od 750-800 grama držimo u kipućoj vodi oko 10-15 minuta; potrebno je od 15 do 20 minuta da prokuha 1 litru posude; 20-25 minuta kada se konzervira u posudi od 2 litre; oko pola sata za 3 litre.
- Nakon predviđenog vremena, jednu po jednu vadimo iz kipuće vode i pažljivo zamotamo.
Zagrijavanje konzervi salata u pećnici
Salate se savršeno zagrijavaju u pećnici.
- Napunjene posude pokrijte i stavite na lim za pečenje u hladnu pećnicu. Zagrijemo ga na 110-120 stupnjeva i držimo naše salate određeno vrijeme. Što je posuda veća, duže se zagrijavamo. Općenito, vrijeme zagrijavanja u pećnici poklapa se s onim koje održavamo pri obradi izratka u kipućoj vodi. Velike boce najbolje je sterilizirati u vodi.
- Nakon proteka vremena, pažljivo da se ne opečete, izvadite ih i odmah zarolajte.
Zagrijavanje posuđa sa salatama u mikrovalnoj pećnici
Male staklenke (do 1 litre) sa salatama se mogu sterilizirati mikrovalna pećnica... Glavna stvar je odabrati pravu snagu i vrijeme.
- Otvorene posude sa sadržajem ravnomjerno stavite u mikrovalnu pećnicu. Na punoj snazi mikrovalne pećnice zakuhajte, smanjite snagu na minimum i kuhajte 3-4 minute.
- Kuhani proizvod izvadimo i odmah zamotamo.
Termička sterilizacija čepova
Treba li očistiti poklopce da bi se limenke motale? Naravno da. Također sadrže bakterije koje mogu dovesti do preranog propadanja proizvoda.
Postoji nekoliko pravila za njihovu pripremu za konzerviranje koja morate znati.
- Prije sterilizacije poklopaca, moramo ih isprati posebnim deterdžentom ili otopinom sode, dobro ih isprati.
- Obrađene poklopce je najbolje ukloniti čistim hvataljkama ili žlicom, a ne rukama.
- Nakon toplinske obrade, ni u kojem slučaju ih ne stavljajte na ručnik. Bolje je odmah zamotati pripremljeno konzerviranje s njima.
- Nikada nemojte rukovati metalnim poklopcima u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
Glavne mogućnosti toplinske obrade kapaka
Najlakši način da rakovi budu sterilni je da ih kuhate na pari nad kipućom vodom u loncu ili ih skuhate izravno u kipućoj vodi.
- Zakuhamo vodu u loncu. Na vrh smo stavili rešetku i na nju stavili pokrivače s elastičnim trakama. Držimo ih 10-ak minuta iznad vode koja se kuha na pari i odmah s njima zarolajte pripremljene namirnice.
- Ako ih odlučite kuhati u vodi, skupljamo vodu u lonac i stavljamo na vatru. U kipuću vodu stavite poklopce s gumicama i kuhajte ih četvrt sata. Vadimo ih iz vode netom prije nego što se posuda zamota.
Kao što vidite, u procesu sterilizacije staklenih posuda nema ništa komplicirano. Savjeti i detaljne upute iz ovog članka pomoći će vam da to ispravite, a konzervirane poslastice oduševljavat će vas cijelu zimu.
Video: Sterilizacija limenki pomoću multivarke
Mnogi domaći recepti za zimu zahtijevaju ponovnu sterilizaciju nakon što su napunjeni povrćem, džemom ili kompotima. Stoga bi svaka domaćica trebala znati sterilizirati staklenke praznina?
Obično su salate od povrća i sve vrste grickalica (kavijar od povrća, lecho itd.), kao i ukiseljene gljive, kompoti, prirodni sokovi i povrtni pripravci bez dodatka octa, zahtijevaju preliminarnu sterilizaciju. Procesi sterilizacije nisu potrebni različiti tipovi džemovi, povrće marinirano octom, za to možete jednostavno sterilizirati prazne staklenke. Dakle, kako pravilno sterilizirati limenke s prazninama.
Sterilizacija limenki s praznima u kipućoj vodi
Najčešći i najjednostavniji način sterilizacije radnih komada je sterilizacija u kipućoj vodi u dubokoj posudi. Za sterilizaciju litrene limenke s prazninama, trebate uzeti dovoljno široku i duboku tavu, na samo dno postaviti platnenu salvetu, ručnik ili drvenu dasku.
Stavite staklenke s prazninama u lonac, poklopite prethodno steriliziranim poklopcima. Ulijte potrebnu količinu vode u tavu, čija temperatura treba biti jednaka temperaturi limenki s prazninama. Jer ako je voda u loncu hladna ili jako vruća staklene posude može puknuti zbog ekstremnih temperatura. Pazite da razina vode u loncu bude nekoliko centimetara ispod limenki.
Lonac s prazninama stavite na srednju vatru, a cijeli sadržaj zakuhajte, nakon čega se staklenke moraju prokuhati prema navedenom receptu. Nakon navedenog vremena, limenke je potrebno zamotati poklopcima. Ako određeno vrijeme sterilizacije nije navedeno u receptu za praznine, slijedite ove preporuke:
- Za limenke s volumenom od 500 miligrama dovoljno je 10 minuta vremena;
- Za volumen od 1 litre dovoljno je 15 minuta;
- Za volumen od 2 litre - 20 minuta;
- Za volumen od 3 litre - 25-30 minuta.
Za sterilizaciju staklenke salate bit će potrebno malo više vremena. U određenim slučajevima temperatura vode tijekom vrenja treba biti iznad 100 stupnjeva.
Kako sterilizirati staklenku praznina u mikrovalnoj pećnici
Staklenke s prazninama također se mogu sterilizirati u mikrovalnoj pećnici. Staklenke ravnomjerno rasporedite u mikrovalnu pećnicu, ne morate ih pokrivati poklopcima. Budući da se, kao što znate, metalni predmeti ne mogu staviti u mikrovalnu pećnicu, stoga ih je bolje sterilizirati u zasebnoj posudi. Mikrovalna pećnica mora biti postavljena na puni kapacitet, nakon čega se izratci u staklenkama trebaju kuhati. Zatim u mikrovalnoj pećnici postavite najmanju snagu na 2 ili 3 minute. Nakon tog vremena pažljivo izvadite vruće limenke s rukavicama za pećnicu i odmah ih zarolajte. Ova metoda je savršena za kavijar od patlidžana (bit će ukusno, poližite prste).
Kako sterilizirati limenke praznina u pećnici
Staklenke s prazninama možete sterilizirati u pećnici. Stavite konzerve na lim za pečenje ili rešetku, stavite u toplu ili ohlađenu vodu i pokrijte posude poklopcima odozgo.
Postavite temperaturu u pećnici na 120 stupnjeva. Limenke zapremnine 500 miligrama potrebno je sterilizirati u roku od 10 minuta, a limenke će trajati oko 20 minuta. Morate biti vrlo oprezni kada vadite vruće limenke iz pećnice; za to koristite rukavice za pećnicu ili kuhinjske rukavice. Odmah zatvorite staklenke.
Sterilizacija praznih poklopaca
Prije sterilizacije poklopca za konzerviranje, pažljivo ih pregledajte kako biste bili sigurni da nisu oštećeni na površini. Poklopce možete sterilizirati u kipućoj vodi zajedno sa staklenkama. Također ih možete sterilizirati u kutlači s prethodno prokuhanom vodom. Obično je potrebno do 10 minuta za sterilizaciju čepova. Kliještima skinite poklopce kako biste izbjegli opekotine ruku.
Krajem ljeta glavni je zadatak sačuvati urod, opskrbiti se domaćim kompotima, konzervama, kiselim krastavcima, umacima, temeljcima za boršč i variva od povrća. Uostalom, ništa se ne može usporediti s rajčicama dozrelim na suncu ili s lisičarkama i vrganjima skupljenim u susjednoj šumi. Da bi usjev doista doživio X-sat, morate kompetentno pripremiti i sterilizirati staklenke i poklopce, a možda i sam radni komad.
Koji je najbolji način da počnete sterilizirati limenke za konzerviranje praznina? Prije svega, pažljivo pregledajte sve banke. Odbacite one koji imaju najmanje strugotine i pukotine. Poklopci također trebaju biti glatki, bez hrđe, pravilne veličine, a gumica nova i elastična.
Postoji mnogo načina za sterilizaciju limenki i praznina, evo nekih od njih.
5 načina za sterilizaciju limenki i poklopaca
Kuhajte na pari tavicom
Stavite poklopce u široki lonac i napunite vodom, prekrijte metalnim sitom ili bilo kojom rešetkom.
Stavite staklenke na rešetku i zakuhajte vodu u loncu. Vruća para će napuniti staklenke, a poklopci će prokuhati. Sterilizirajte staklenke i poklopce na ovaj način 15 minuta.
Upotrijebite hvataljke ili držače za lonce kako biste vruće staklenke prenijeli na stol prekriven ručnikom koji ne ostavlja dlačice. Ne dirajte vrat i unutarnju površinu.
Uklonite poklopce šupljikavom žlicom i također ih stavite na ručnik, prekrijte čistom krpom.
U vodi, ili u posudi za kuhanje
Na dno velikog lonca stavite drvene daske; na njih stavite staklenke s vratom prema dolje. Umetnite poklopce između njih - oni će spriječiti da limenke ne udaraju jedna o drugu, a istovremeno će biti sterilizirane.
Napunite lonac vodom i kuhajte 15 minuta. Kliještima prenesite vruće staklenke na stol prekriven ručnikom koji ne ostavlja dlačice. Ne dirajte vrat i unutarnju površinu. Uklonite poklopce šupljikavom žlicom i također ih stavite na ručnik, prekrijte čistom krpom.
U mikrovalnoj pećnici
Je li moguće sterilizirati staklenke u mikrovalnoj pećnici? Da, ovo nije teško. Ulijte vodu u 2-3 limenke sa slojem od 1 cm i stavite u mikrovalnu.
Postavite snagu na 700-800 W i uključite pećnicu na 2-3 minute. Ako ima puno limenki, vrijeme je potrebno povećati. Bolje je samo prokuhati poklopce.
Operite staklenke i stavite u hladnu pećnicu. Zagrijte pećnicu na 160°C, zagrijte staklenke dok se voda na stijenkama potpuno ne osuši.
2 načina sterilizacije limenki s prazninama
U loncu
Stavite krpu na dno široke posude s vodom. Pazite da temperatura vode u loncu bude ista kao i limenka s temeljcem, inače bi limenka mogla puknuti.
Neki domaći recepti zahtijevaju ponovnu sterilizaciju staklenki nakon što su napunjene povrćem ili kompotom. Kako se to radi sterilizacija limenki s prazninama? Zemlja Sovjeta zna odgovor.
Koji obradaci trebaju dodatnu sterilizaciju? Obično su to razne konzervirane salate i grickalice (lečo, kavijar od povrća i sl.), svi povrtni pripravci bez octa, kompoti, sokovi i ukiseljene gljive. Kiselo povrće s octom i pekmezom ne treba sterilizirati. U ovom slučaju, dovoljno je preliminarno.
Sterilizacija limenki u kipućoj vodi
Jedan od najčešćih načina sterilizacije radnih komada je sterilizacija limenki s praznima u loncu kipuće vode... Za sterilizaciju uzmite veliki, široki lonac, na dno stavite drvenu dasku, krpu ili ručnik.
Stavite staklenke pokrivene steriliziranim poklopcima u lonac. Limenke još ne trebate motati! U lonac ulijte vodu čija je temperatura jednaka temperaturi izratka: ako je voda prevruća ili prehladna, staklenke mogu prsnuti zbog oštrog pada temperature. Razina vode trebala bi biti negdje 1,5-2 cm ispod vrata limenki (uz "ramena").
Stavite lonac na vatru, zakuhajte vodu i pirjajte prema receptu, a zatim zarolajte poklopce. Ako recept ne navodi određeno vrijeme sterilizacije, možete slijediti opće preporuke za sterilizaciju limenki:
- 10 minuta za volumen od 500-750 ml;
- 15 minuta za volumen od 1 litre;
- 20-25 minuta za volumen od 2 litre;
- 25-30 minuta za volumen od 3 litre.
Ako konzervirate salatu s roštilja, sterilizacija konzervi bi trebala potrajati malo duže.... U nekim slučajevima (na primjer, kod sterilizacije zelenog graška) vrelište vode mora biti iznad 100 stupnjeva... Kako je to moguće, pitate se? Vrlo je jednostavno. Slana voda ključa na višoj temperaturi od slatke vode, vrelište ovisi o koncentraciji slane vode. Dakle, za vrelište od 101 stupanj, trebate dodati 66 g soli po litri vode, 102 stupnja - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.
Sterilizacija limenki u pećnici
Također možete sterilizirajte staklenke s prazninama u pećnici... Da biste to učinili, stavite staklenke na rešetku ili lim za pečenje i stavite ih u hladnu ili malo toplu pećnicu, a odozgo ih pokrijte poklopcima. Zagrijte pećnicu na 100-120 stupnjeva. Sterilizirajte staklenke od pola litre 10 minuta, staklenke od 0,75 litara - 15 minuta, litrene staklenke - 15-20 minuta. Limenke se moraju pažljivo vaditi iz pećnice, noseći posebne kuhinjske rukavice i držeći limenku objema rukama sa strane. Zarolajte limenke s poklopcima.
Sterilizacija limenki u mikrovalnoj pećnici
Još limenke s prazninama mogu se sterilizirati u mikrovalnoj pećnici... Banke moraju biti ravnomjerno raspoređene unutar mikrovalne pećnice. Ne pokrivati poklopcima! Metal se ne može staviti u mikrovalnu pećnicu, pa se poklopci zasebno steriliziraju u kipućoj vodi. Uključite mikrovalnu pećnicu na punu snagu, zakuhajte izratke u staklenkama. Zatim namjestite snagu na minimum i postavite vrijeme na 2-3 minute, a zatim izvadite i zarolajte limenke.
Može pasterizacija
Neki recepti ne spominju sterilizaciju konzervi, već njihovu pasterizaciju. Koja je razlika? Pasterizacija je obrada na temperaturama ispod 100 stupnjeva(obično 86-90), dok je vrijeme provedeno po limenkama s prazninama u tavi sa Vruća voda povećava se dva do tri puta. Obično se na ovaj način obrađuju tekući pripravci (kompoti).
Napominjemo da se tijekom pasterizacije ubijaju samo bakterije, a njihove spore preživljavaju. Pasterizirane izratke treba držati na hladnom kako bi se spriječio razvoj spora.... Obično se pasterizacija koristi u slučajevima kada se ne planira dugotrajno skladištenje praznih materijala. Također možete pasterizirati izratke koji sadrže puno octa. A ako se planira dugotrajno skladištenje i/ili obradaci imaju nisku kiselost, najbolje rješenje bi bilo sterilizirati limenke.
Kako sterilizirati izratke u staklenkama
Ljeto i jesen vrijeme je kada domaćice aktivno nadopunjuju zalihe svih vrsta pripravaka: kompoti, salate, paštete, kiselo povrće i gljive, setovi povrća za kuhanje boršča. Kako se pripremljeni proizvodi ne bi pokvarili, mogu se sterilizirati.
Sterilizacija je jedan od načina uništavanja mikroorganizama koji doprinose kvarenju pripremljenih proizvoda. Možete sterilizirati obje staklenke sa samim poklopcima i staklenke punjene prazninama. Sterilizacija punih konzervi praznina je jedna od dobri načiničuvajte pripremljenu hranu zdravom i sigurnom za zimu.
Radne dijelove možete sterilizirati u loncu s vodom ili pećnici. Ako ćete staklenke sterilizirati u vodi, uzmite u obzir neke od nijansi:
Na dno posude stavite krpu presavijenu u 5-6 slojeva, ručnik, drvenu rešetku ili poseban drveni krug;
Voda koju ulijete u lonac treba biti iste temperature kao i radni komad u tegli. Ako je voda prevruća ili prehladna, staklenka može puknuti;
Napunite limenke prazninama ne višim od donje razine "vrata" limenke;
Voda u tavi treba doći do "ramena" staklenke;
Sterilizirajte praznine tako da ih odozgo pokrijete poklopcima, ali ih ne uvijate. Dakle, tijekom sterilizacije, sam poklopac se dodatno sterilizira;
Nakon što zakuhate vodu u loncu, smanjite vatru. Voda se ne smije dopustiti da naglo ključa. Kada voda snažno ključa, postoji mogućnost da s konzervacijom može dospjeti u limenke;
Ako recept ne navodi izričito koliko dugo je potrebno sterilizirati ovaj radni komad, tada steriliziramo staklenke prema sljedećoj shemi:
0,5 l - 10-15 minuta;
1 litra - 20-25 minuta;
3 litre - 30-35 minuta.
Nakon sterilizacije staklenku čvrsto zavijte i okrenite je naopako. U nekim slučajevima staklenku se može dodatno zamotati u deku i ostaviti da se potpuno ohladi;
Ostavite limenke s izratka 2-3 dana na vidiku, a tek nakon što se uvjerite da se sve dobro zamotalo, poklopac ne propušta zrak, a obradaci se osjećaju normalno, stavite limenke s zavojima na hladno mjesto za skladištenje.
